El origen
Un bodegón de barrio
El Fogón abrió en 1987 en una esquina de San Telmo: seis mesas, una parrilla a leña y una idea fija, que nadie se levante de la mesa con hambre.
Primero vinieron los vecinos. Después, los hijos de los vecinos. La esquina es la misma. Las mesas, unas cuantas más.
El oficio
Fuego de quebracho, tiempos de parrilla
La parrilla trabaja con leña de quebracho colorado y sin apuro. La carne se elige a ojo, se sala a mano y se da vuelta una sola vez.
No hay secretos: hay oficio. El mismo gesto, repetido todas las noches, desde hace casi cuarenta años.
El lujo es el fuego.
La sala
Se entra como invitado, se sale como habitué
Mesas de madera, vino de la casa y la cocina a la vista. La sobremesa acá no tiene horario.
La puerta queda abierta hasta que se va el último. Siempre fue así.